| 우리나라 토속메주에서 분리한 메주균(7~8종)을 적당한 크기의 메주덩이에
접종하고 일정한 온도,습도 및 공기유통 하에서 띄움으로써 토속메주를
생산하게 된다.
후숙시켜 전통메주의 풍미를 강화시키고 건조된 메주를 적당한 크기로
마쇄하여 염수에 침지하여 불린 뒤 위생 탱크(FRP)에 담근다.
담근 뒤 숙성 과정에서 토속 메주균에 의해서 우리나라 토속된장의
조화된 맛이 생성된다.
소비자들의 요청에 따라 지난 1년간 약 2만명의 가정주부가 공장을
견학하였고 현장에서 토속된장찌개를 시식한 결과 우리나라 토속된장과
맛이 같다고 하는 품질평가를 하였으며 택배주문에 따른 판매가
증가하고 있다.
육미장독토속된장은 자체 개발한 토속메주와 알콩메주만으로 숙성시켰으며
유전자 변형콩을 전혀 사용하지 않았으며 품질향상을 위하여 자가
실험실에서 연구에 매진하고 있다.
유사한 제품으로 육미메주조선된장도 생산하고 있다. |
